Мы все любим путешествовать еще и потому, что можем попробовать новые неизведанные ранее местные продукты. Сардиния — как и любой другой регион Италии, имеет свои кулинарные традиции и блюда, которые нельзя встретить в других местах. Сегодня я хочу рассказать вам о хлебе. На Сардинии, как и у нас в России, хлеб является главным на столе. Здесь существует огромное множество рецептов и видов хлеба, как правило в каждом городе есть свои пекарни, хранящие секреты приготовления хлеба под замком. Все пекари — очень упитанные ребята и я бы не советовала рисковать здоровьем, пытаясь выяснить эти секреты!!!

Начнем с самого популярного и известного вида хлеба — Каразау (Pane Carasau). Ученые пришли к выводу, что похожий хлеб пекли на Сардинии еще в Бронзовом веке, та загадочная нураргическая цивилизация. Хлеб Каразау — это невероятно вкусные, тончайшие сухие листы, которые любовно называют «музыкальная бумага» или «пергамент».
Сардиния всегда была островом пастухов, которые со своими стадами уходили далеко далеко от дома и уносили с собой хлеб на несколько дней. Этот хлеб должен был храниться долго и оставаться вкусным на протяжении всего путешествия. Именно таким и оказался хлеб Каразау.

Кроме того, приготовление этого хлеба превратилось в одну из традиций Сардинии, в некий семейный ритуал. В него были вовлечены 3 женщины: родственницы или соседки. Они должны были обменяться ингредиентами перед приготовлением хлеба. Само приготовление состояло из нескольких фаз:

1)S’inthurta — начиналась до восхода солнца. Дрожжи уже опущенные в теплую воду смешивались с мукой, пропущенной через сито, с помощью деревянной палочки.

2)Cariare o hariare. Во время второй фазы происходило энергичное замешивание теста. Затем его приминали, и добавляя немного воды, делали тесто гладким. Это была одна из важнейших и трудных фаз, от которой зависело дальнейшее качество хлеба. Часто женщинам на этом этапе помогали мужчины.

3) Pesare. Фаза брожения называлась Pesare (на сардинском поднимать). Тесто помещали в глиняный контейнер или как в Барбаджии в сосуд из пробкового дерева, покрывали шерстяными тканями и оставляли отдыхать.

4)Orire, sestare. Удостоверившись, что все идет по правилам, тесто делали круглым, посыпали мукой и укладывали в специальные корзины.

5)Illadare. Тут в работу вступала скалка. Тесто сплющивали и вытягивали, превращая его в диски, желаемого размера. Часто около 50 см в диаметре.

6)Kokere. Для печи использовали пробковое или оливковое дерево, нагревая печь до 450-500 градусов. От высокой температуры тесто надувалось как шар.

7)Fresare o calpire. Вытащив полученный шар из печи, было необходимо разрезать его ножом очень быстро и аккуратно. В тот момент хлеб был еще мягкий и если готовился для пастухов, складывался пополам.

Carasare. После первого выпекания в печи, необходимо было провести второе. Как правило после обеда, хлеб снова помещался в печь и оставался там так долго, как любили члены семьи. Затем его укладывали в корзины и ели

Этот хлеб употребляли в пищу и со сладкой и с соленой едой. Один из наиболее популярных способов: ненадолго опустить его в воду или молоко. Тогда хлеб размокает и становится еще вкуснее.
Я стараюсь не покупать Pane Carasau, потому что не могу остановиться и ем его каждый день!!! Это один из традиционных продуктов Сардинии, которые просто необходимо попробовать!!!
И для тех, кому интересно: ролик о том, как сейчас пекут этот хлеб на Сардинии