Поставьте воду для пасты и в это время занимайтесь соусом. Отделите белки от желтков и взбейте желтки с половиной сыра, солью и перцем. На сковородке поджарьте ветчину на сливочном масле. Когда паста будет готова слейте ее, как всегда оставив немного воды, и выложите на сковородку к ветчине. Добавьте взбитые желтки и перемешайте карбонару на маленьком огне в течение минуты, если кажется сухо – добавьте немного воды из-под пасты. Выложите на тарелочки, добавьте вторую часть сыра и немедленно ешьте. Эта паста быстро остывает и слипается, поэтому должна быть съедена сразу же.
Итальянские сомелье рекомендуют Шардоне к карбонаре, если вы любите белое вино.
Приятного аппетита))