Для 4-х человек вам понадобится:
1) 2 ложки оливкового масла
2) 1 острый красный перчик
3) 2 зубчика чеснока
4) 4-ре веточки рубленой петрушки
5) 450 гр. баклажанов, порезанных крупными квадратиками
6) 200 мл. воды
7) 1 бульонный кубик
8 маленьких помидорок
9) 60 мл. красного вина
10) 1 пакетик шафрана
11) 400 гр. короткой пасты
12) соль/перец

По желанию можно добавить так же несколько веточек свежего базилика.

Первым делом разогрейте масло на сковородке, положите половину петрушки, чеснок и острый перчик, перемешайте и накройте крышкой.

Затем, вытащите перчик, добавьте баклажаны, 100 мл. воды и бульонный кубик. Перемешайте хорошо, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, иногда помешивая.

Добавьте помидоры, шафран, вино, соль и перец и оставшиеся 100 мл. воды. Снова хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 30 минут, иногда помешивая.

В это время сварите пасту как написано на упаковке. Не забудьте, что солить воду надо в момент кипения и после этого добавлять пасту.

Когда паста и соус будут готовы, выложите все в тарелки, добавьте немного петрушки и, кто любит, тертого сыра. Приятного аппетита)